香江大厨[八零] - 第40章 豉油鸡

    宝华楼平时一百来张桌子总是座无虚席，可今天只有四桌客人。此时，师徒四人、在一旁的花姐，还有一个切墩和一个打荷都围在正在吃煲仔饭的岳宁身边。
    今天这一番经历，让他们全都喜欢上了这个刚到港城的小姑娘。这些日子所受的气，岳宁都替他们出了。
    岳宁吃着岳宝华小徒弟做的煲仔饭，一碗吃完又来一碗，她是真的饿了！
    自从离开小杨沟，她就没饿过肚子。今天错误预估了从粤城到口岸路上所花的时间，路上只准备了水，没准备干粮，她终于又体验了一回饥饿的感觉。
    花姐看着心疼，怜爱地端了排骨汤给岳宁：“宁宁啊，慢慢吃，来喝口汤。”
    五指毛桃排骨汤，也是岳宁格外喜欢的一款汤品，味道醇厚，带着五指毛桃特有的中草药香气。她喝了两口，便继续吃饭。
    “你阿明叔做别的菜可能不怎么样，但煲仔饭在咱们宝华楼那是数一数二的。好吃吧？”花姐说道，“咱们可不像对面那家，为了出餐快，直接把米浸泡了，那样做出来的饭，米香都没了，米饭也不爽口。”
    这点岳宁也吃得出来。煲仔饭是宁烧腊的主要品类之一，她和研发团队调整了无数次，才将口感调整到满意的状态，最后还制定了标准操作手册。
    就像花姐说的，即便有了标准操作手册，有些喜欢赚快钱、追求降本增效的企业，照搬过去后依然会做改动。上辈子，他们的竞争对手为了节省时间，也改成先浸泡米。
    “好吃，好吃！”岳宁把最后一口饭扒进嘴里，看向爷爷的小徒弟，“阿明叔，真的很好吃哦！尤其是你在里面加了土豆，我在西北一日三餐，土豆都当饭吃，这一口下去，有种回到西北家里的感觉。”
    “煲仔饭哪有加土豆的？阿明就喜欢瞎加这些。”阿松说自己的小师弟。
    “不是哦，不是哦！阿松叔，我也喜欢乱加东西，我爸爸也是。”岳宁摇着头，像是想起了什么，“阿明叔，我爸爸教我做煲仔饭，他有个诀窍，一半用马坝油粘米，一半用泰国丝苗米，两种米混合，吃起来更有层次感。淘完米后，不光要在锅底刷油，还要在米里加猪油和一点点盐搅拌均匀。这样米粒更润，还有底味，又不影响米饭的干爽，锅巴的焦香也会更浓郁一些。在西北没有这些材料，回到粤城后我试过一次，我爸爸的老食客周爷爷都说特别好吃。”
    实际上，这是宁烧腊的研发团队经过一次次改进后总结出来的标准做法。
    阿明眼睛一下子亮了起来：“我怎么没想到呢？我马上试试，等下你们尝尝？”
    “嗯，试试。”岳宁摸了摸肚皮，“我应该还能再吃一碗。”
    “我马上去。”遇到岳宁这样既给面子又能友好提建议的食客，阿明兴致高涨，马上走进厨房。
    岳宝华在福运楼厨房就见过岳宁教大家做菜，她就喜欢这样在不经意间指点别人。
    花姐见岳宁吃完了，热情地说：“宁宁，我带你去房间。”
    “等一下，我得先把鸡腌入味。”岳宁站起来说。
    岳宝华拿出全新的厨师服，岳宁去换上。
    宝华楼所在的街区虽然比较老旧，但楼内装修比较新，设施也不错，从大厅到厨房都装了空调。不像福运楼，穿上厨师服，一个晚市下来，里面的衣服全湿透了。港城啊，到底不一样，难怪大家都想来这里。
    岳宁一进厨房就闻到了煲仔饭的香味：“阿明叔，好香！”
    “泰国香米的米香更浓郁，加进去确实增添了香味。”阿明走过来，“你要做什么？”
    “我先卤一锅肉，做我们西北的肉夹馍。”
    岳宝华按照岳宁的要求，把五花肉和猪蹄放在清水里泡着，带着岳宁过来看：“你看这肉怎么样？”
    岳宁提起肉看了看：“肥瘦刚刚好。”
    岳宝华从冷藏柜拿出四只鸡：“已经处理干净了，鸡腹油在冰箱里，现在要用吗？”
    “鸡腹油不用，我先把鸡腌一下，让它入味。”岳宁问道，“爷爷，鸡丁和肉丁切好了吗？”
    “切好了。”
    上次在北京，岳宁做了一次东平鸡饭，崔慧仪一直念念不忘，乔君贤也被崔慧仪勾起了兴趣，上次在粤城就一直念叨着要吃鸡饭。岳宁考虑到周爷爷年纪大了，中午吃了蚝仔煲仔饭，晚上应该吃清淡些，而东平鸡饭又是鸡油又是五花肉，太过油腻，对身体不好，所以就做了牛肉汤粿条。虽然周爷爷和乔君贤都说好吃，但两人还是惦记着那碗鸡饭。
    再说今天她还不能做乔君贤最喜欢的拆鱼羹，因为过两天她要通过和丁胜强比试做拆鱼羹，揭开胜华楼拆鱼羹偷工减料的真相。她那一手剔鱼骨的手艺，怎么能让三个叔叔看见呢？人多嘴杂，到时候丁胜强知道了，就麻烦了。
    所以总得让乔君贤吃到他念叨了很久的东平鸡饭。
    花姐站在旁边看岳宁腌鸡，问她：“宁宁啊，你真要和丁胜强比做拆鱼羹？拆鱼羹可是丁胜强的拿手菜，就像你阿明叔的煲仔饭一样。”
    “我有爷爷的传承，还有爸爸的窍门。”岳宁俏皮地笑了笑，“花姐，咱们先尝尝阿明叔改进后的煲仔饭？”
    这时，阿明揭开了锅子，将一勺宝华楼秘制的煲仔饭酱汁浇入饭中。酱汁渗入锅底，伴随着“滋滋啦啦”的声音，米香、腊味香混合着酱汁被炙烤的美妙香气散发出来。即便岳宁已经吃了两碗煲仔饭，此时也忍不住馋了起来。
    阿明关火，再次盖上锅盖。岳宁盯着砂锅嚷嚷：“碗筷，碗筷。”
    看她这副模样，阿明成就感满满，先给她拿来了碗筷。
    阿明再次揭开锅盖，拿着木铲子开始拌饭，米饭、腊味和酱汁逐渐融合在一起。锅底的锅巴被铲了起来，焦黄的锅巴，木铲一碰就裂成了碎片。他接过岳宁手里的碗，给她盛了半碗。
    岳宁挑起一块锅巴，轻轻吹了吹，一口咬下去，口感酥脆。阿明叔这样有经验的厨子做出来的煲仔饭，到底比宁烧腊那些按照标准操作手册做出来的煲仔饭更有灵魂。岳宁向阿明叔竖起了大拇指。
    岳宝华也在吃。阿明别的菜做得一般，就是煲仔饭做得好，在煲仔饭这方面，阿明已经完全学到了岳宝华的真传。
    志荣的这一点点小改动，确实为这锅煲仔饭增色不少。米香更加浓郁，原本砂锅底部刷油，总是不够均匀，所以锅巴的酥脆程度不一致。现在米粒上有了油，就不存在这个问题了，锅巴酥脆得更加均匀。同样的道理，煲仔饭是翻拌的，总会有没拌匀的米粒，有了些许咸味的米粒，也让味道更加均衡。
    “米饭兼具油米的油润和丝苗米的香气与爽口，锅巴更酥脆，味道更好了。”阿松也称赞道。
    阿明开心地说：“我刚才听宁宁说，就觉得是个好主意。”
    这下花姐明白了：“宁宁，是不是你爸爸教过你拆鱼羹的绝招？”
    岳宁吃完煲仔饭，放下碗筷：“就像这碗煲仔饭的小妙招一样。”
    “那我就放心了。”花姐说道。
    岳宁把卤肉的火调小：“叔叔婶婶，对面那家不过打了个胜华的招牌，他们根本没打算好好做。食客刚才说的话，就表明他们在食材和用心程度上差远了。他们和我们的客户群体不一样，从长远来看，我们根本不需要太在意他们。只是他们那些像贴胶布之类的恶心行径，收拾一下就好了。”
    岳宁上辈子就遭遇过类似的背刺，那还是宁烧腊准备上市的时候，管理团队出走，全套配方被复刻。那些日子，她其实都没信心自己一定能重新站起来，焦虑得脖子上长了好大一块神经性皮炎。要不要打价格战？如果打价格战，资金从哪里来？在她焦虑的时候，顾客并没有出现断崖式流失。网络上出现了很多两家同款的测评，吃货们纷纷把票投给了宁烧腊。
    当然，在国内市场不可能完全不参与价格战，但至少品质摆在那里，他们不需要把价格降到无利可图的地步。度过了生存难关，后面就顺利发展起来了。
    “那你为什么要和他比做菜，难道还真要教他？”花姐不理解。
    “他是我爷爷的徒弟，手艺有我爷爷教。”岳宁笑着说，“我只会教他怎么做人。”
    在岳宁没来之前，这话没人会信。但她刚才那一番举动，现在谁敢不信呢？
    “我们去房间吧，洗个澡再下来。”岳宁说，“坐公交车好热。”
    “走走走，我们一起去。”花姐说。
    “宁宁，这些猪蹄是用来做猪脚姜吗？我看菜单上没有这道菜啊？”阿松问。
    岳宁说：“我做豉油鸡用的。”
    “猪蹄？豉油鸡？”阿明叫了起来，这两个毫不相干的东西，怎么能联系到一起呢？阿明一脸迷茫。
    “等下就知道了！”
    随着这一声，岳宁把疑问留给了厨房里的人，自己跟着花姐和爷爷上楼去了。
    岳宝华原本想着自己可以在宝华楼凑合住，孙女应该住到浅水湾那套八百多尺的房子里。
    可跟孩子一说，孩子不愿意。酒楼在九龙，住在港岛南边，还要穿过隧道，这一来一回太浪费时间了。
    她宁愿住在宝华楼，宝华楼的住宿条件肯定比小杨沟好吧？
    岳宝华听了她的话，这几天收拾出一间将近两百尺的房间，请有女儿的花姐一起布置。
    花姐替岳宁提着行李箱，跟她说：“宁宁，我跑了好多地方，给你选窗帘、选床品……”
    岳宁心里有些小小的期待。走过阳台，看到窗上粉色的窗帘，她有种不祥的预感。门被推开，粉色的窗帘，白色镶粉色边的家具，粉色的床品上面还有一只穿着粉色裙子的米妮公仔。