香江大厨[八零] - 第245章 给自己找一个老师

    万老先生不知不觉间将岳宁看成是可以交流的同行，对于美国国内流行的日本威胁论，他也有着不同的见解。
    日本在金融和科技领域发展迅速，但日本最大的问题是没有军事主权。
    “日本的半导体产量已占全球的30%，汽车和家电产业更是不容小觑。根据我对日本市场的分析，这种发展趋势还会持续。随着美国加息，美元走强，其他货币相对美元贬值，贸易逆差将进一步扩大。美国的半导体、汽车等产业受到冲击，美国必然会迫使其他国家货币升值、美元贬值，以此提振出口、保护本土企业。日元升值后，日本的出口将会减少。”万老先生说道。
    岳宁点头：“目的确实如此，但能否达成，尚未可知。以日本当前的科技发展速度，他们会大力投入研发以提高生产效率。最终可能出现这种情况：虽然因日元升值日本企业利润下滑，但出口量未必减少。我看过一份数据，欧美车厂人均年产车辆不足20辆，而日本丰田的人均年产量是42辆。并且，在油价高企的那几年，消费者已养成习惯，更倾向于购买节能的日本车。这很可能招致美国的进一步打压，采取限制出口、提高关税、限制进口等措施，进一步抑制日本产业发展。日元对外升值，对内为促进内需，日本政府或许会放宽信贷以维持经济扩张态势。不过，他们想让这些资金流入实业，恐怕到时候日本股市、楼市会泡沫泛滥。这也是我和几位朋友联合组建房地产投资公司，在东京和大阪布局商铺的原因，日本市场是我目前除港城之外最重要的市场。”
    万老先生笑了一声：“你这是打算捞一笔就走？”
    “是啊！有钱当然要赚。”
    “那我想问一下，日本出口疲软，内部经济过热，接下来引发经济危机，日本会走向何方？”万老先生一边吃着炸糕一边问道。
    岳宁笑着说：“相比现在的繁荣景象，日子肯定不好过。但我们中国已经改革开放，一个拥有十亿人口的国家就在日本隔壁，劳动力资源丰富。即便现在消费能力有限，发展起来后，哪怕人均消费只有日本的十分之一，这个市场规模也十分庞大，日本的企业和产品也会有出路。这就是我一直看好□□几十年发展的原因。美国想要产业回流，然而现实是，这些产业很难完全回到美国，可能会从日本转移到其他地区，亚洲那些已经开始发展的地区就是很好的产业承接地。”
    “亚洲四小龙？”万老先生问。
    “对。在这种局势下，又给我们港城提出一个问题：作为背靠十亿人口大陆市场的城市，我们应该承接日本的哪些产业？”岳宁叹了口气，“随着内地的进一步开放，会给港城带来巨大机遇，金融、转口贸易等行业都有利可图，繁荣的经济会推高地价。然而，这些行业能吸纳多少就业人口呢？港城有五百万人口，需要一个既能大量吸纳就业，又能让从业者获得较高劳动报酬的行业，而不是仅仅依靠简单的手工劳作，比如踩缝纫机、制作塑料花。其他地区能够自主决策，新加坡和韩国都有强有力的领导人，港城的上层会为港城的未来谋划吗？”
    林先生给万老先生倒了茶水：“万老先生，您刚才说，内地学生所学知识与您的知识体系截然不同，您现在回去也难以施展才能。但港城完全不同，港城大学采用的是英国大学的教育体系。您来港城大学，离内地近，做访问演讲也方便。而且港城需要您这样既有英美关系，又与大陆有一定联系的学者，以专业人士的身份，在局势未定时为港城谋求发展。宁宁的男朋友在家电行业做得风生水起，我们都很羡慕乔先生的两位公子，他们都非常优秀。君贤也是出于这方面的考虑，对吧？”
    这位老先生似乎想在晚年为国内做点事，但国内目前的条件让他无从下手，如果就此离开，实在可惜。
    岳宁点头：“家电市场广阔，有一定技术门槛，他也是刚刚起步，目前研发部门设在港城，生产和组装在港城和鹏城都有布局。”
    林先生还向万老先生介绍了乔君贤的背景。
    做学术研究，尤其是经济领域的研究，很难脱离富豪圈，向来是相互成就。林先生提及乔君贤和乔家，无非是想让万老先生了解他来港城能获取的资源。
    万老先生看看林先生，又看看岳宁，问道：“如果我留在港城，能吃到麻将鸡蛋吗？”
    岳宁笑道：“当然能！”
    吃过饭后，岳宁送他们出门。临上车时，林先生对岳宁说：“谢谢你！”
    “您太客气了。”岳宁目送他们离开。
    岳宁回到厨房，问阿威：“熟醉汁凉了吗？”
    “凉了。”阿威把熟醉汁端过来。
    岳宁挑选了一坛半甜型的花雕酒，又拿了一瓶白兰地，递给阿威：“一斤花雕，二两白兰地。”
    阿威把酒倒入熟醉汁中，然后拿来冰镇的濑尿虾，用剪刀将虾尾两边剪开，剪开虾尾可以让其更快入味。
    其实，如果时间充裕，头一天晚上煮好熟醉汁，将熟醉汁和两种酒都冷藏一晚；第二天煮好虾后，把熟醉汁和酒混合，热虾出锅后直接浸泡其中，再冷藏一晚，这样会更加入味。
    但今天时间紧迫，只能这样浸泡入味。
    “好了，我们来做搭配章鱼片的酱汁。在地中海地区，人们用金桔酱和橄榄油调制酱汁，我们用普宁青梅酱。”岳宁说道。
    她拿了一把新鲜欧芹，让阿威打成酱。接着，她用一个小锅开小火，倒入橄榄油。阿威拿来一小碗绿色液体，岳宁问他：“知道怎么煎绿葱油吗？”
    “知道。用煎绿葱油的方法煎绿色的欧芹油，低温慢熬。”阿威回答。
    “对。”
    阿威开始熬制绿色欧芹橄榄油。
    等欧芹残渣沉底后，岳宁用上层的绿色油，混合梅子酱和调料，制作出了搭配章鱼片的酱汁。
    “宁宁，北京来电话了。”李小姐来找她。
    岳宁回到办公室接电话，来电的不是两位大厨，而是国宾馆的领导。领导表示，他们单位隶属于外交部，以单位名义参加比赛不太合适。在请示上级领导后，领导认为年轻厨师有必要进行交流，初步决定以北京一家酒楼的名义参赛。因为涉及国宾馆的厨师参赛，所以他们将派一支五人团队前来商讨细节。
    如果是五人团队，那就更好了。等董大厨来了之后，再看锦莹姐的想法。
    岳宁回到厨房时，午市已经结束，陈锦莹正在做奶汁全爆。随着她翻炒炒勺，奶汁全爆出锅。
    陈锦莹夹起一块鸡胗送到岳宁唇边：“宁宁，来尝尝第一口。”
    岳宁张嘴咬下这块鸡胗。锦莹姐凭借做油爆爽脆菜品的功底做出这道菜，奶香与蒜香浓郁，鸡胗脆嫩弹牙，岳宁竖起大拇指：“太棒了！”
    大家品尝过陈锦莹的菜后，纷纷亲自下厨尝试。
    岳宁拿出杜兰德出品的厚切培根，切成丁，又从冷柜里取出腌制好的牛肉，对大家说：“想看看勃艮第红酒炖牛肉怎么做吗？”
    大家立刻围了过来。只见她将腌制料过滤，把牛肉挑出来铺在纱布上吸干水分，将与牛肉一同腌制的配菜放在一旁。
    她在平底锅里倒入橄榄油，将牛肉四面煎出脆壳后取出，平底锅里留着底油，还带着牛肉的焦香：“别洗锅，这焦香是独特的风味。”
    接着，她放入培根煎出油脂，再加入蔬菜翻炒。
    一切准备就绪后，她拿出一个铸铁炖锅，倒入一瓶西拉子红酒，开火。待酒液微微沸腾，便将煎好的牛肉、培根和蔬菜倒入锅中。她往汤里放入几片月桂叶、几颗胡椒粒、一小把新鲜百里香，又捏起一小撮冰糖撒进去：“甜味能提鲜，但不能放多，多了会掩盖其他味道。”
    调好味后，她盖上锅盖，将火候调至最小，让锅内保持微弱的咕嘟声。
    “小火慢炖两小时，要时不时翻动一下，防止糊锅。”她叮嘱阿威。
    岳宁转身又拿出一个小锅，倒入少许橄榄油，放入切好的口蘑块翻炒。当蘑菇表面煎出诱人的金黄色时，她把炒好的蘑菇块交给阿威，拍了拍他的肩膀：“出锅前二十分钟放入蘑菇，这里就交给你了。”
    阿威应下。岳宁开始揉制法式酥皮，等她做好法式酥皮，晚市也开始了。
    岳宁从冰箱里拿出已经定型的章鱼卷。章鱼腿经过保鲜膜卷制，变成了一个个圆柱体。
    她说：“通知前厅，今天我做的凉菜有橄榄油章鱼薄片，限量供应十份、熟醉溏心富贵虾九份；热菜有勃艮第红酒炖牛肉三份、酥皮佛跳墙十例。”
    没过多久，这些菜品就被早到的客人抢购一空。
    岳宁将章鱼卷切成片，放在瓷盘的半边，淋上翠绿的酱汁；瓷盘的另一半，摆上已经入味的富贵虾。拆开外壳，虾肉雪白，里面的膏黄呈半凝结的溏心状态，再配上蔬菜色拉，这就是今天的前菜。
    她准备好前菜，看了看时间，差不多该去门口迎接客人了。