香江大厨[八零] - 第240章 太安鱼

    “什么？”陆春梅的手停了下来。
    那位阿姨还生怕陆春梅不懂，说：“港城有那种歌舞厅，男的女的抱在一起跳舞，彭擦擦。陪男人喝酒，有钱的。陪男人睡觉，钱就更多了。”
    “啊？这不是伤风败俗吗？你大伯子也不去想办法把闺女给带回来？让闺女待在火坑里。”
    阿姨摇头：“刚开始，我那两个侄女写信回来，我大伯子找了我家那口子，一起去找同宗那家人，让把两个女儿放回来。那家的小子索性回来了一趟，跟我大伯子说让他拿四万块钱出来，他带两个姑娘回来。”
    “四万块？哪有这个道理？让他带姑娘去做工，不是去当……”陆春梅一时间没办法形容，“当那种的。”
    “人家可不跟他讲理。给钱就放人。”阿姨看着她，“那小子拿出四百块钱给我大伯子，说如果两个女儿好好工作，每个月给我大伯子四百块。”
    陆春梅也是有女儿的人，她说：“谁要他的臭钱？当初把孩子交给他，也是让他带去港城干正经活的。他们家有人在家吗？要我，就天天去他们家闹。”
    “你是你，我大伯子一个月五十多的工资，我妯娌是农村户口，一个月可没几个钱。他们除了这两个女儿，还有两儿一女，大儿子到了说亲的年纪，小儿子还在上小学。你觉得他们怎么选？”
    “要钱不要孩子？这爹娘猪狗都不如。”陆春梅想想小姑娘就气得肝疼。
    阿姨讥讽地笑：“当晚，他们夫妻俩就来我家，说大妹、二妹，都是去做服务员，给客人端茶倒水，之前是他们误会了。我们夫妻俩听得都愣了。反正是他们的女儿，爹娘不心疼，我们也没办法。他们日子可是一天天地好过起来，可不仅是这每个月四百块，两个姑娘每个月还寄钱回来，一个月能有一千多呢！六七个月，就攒了八千块，开始造房子了。今年春节那小子回来，还去他们家喝酒吃饭了。那小子离开的时候，又有三个姑娘跟着过去了。新年上来，”
    听说夜里有几家偷偷去他家。过了春节，又有三个姑娘跟着过去了。
    “都知道了，还让他带走？”陆春梅实在没办法接受。
    “钱啊！两个姑娘六七个月就能造房子，边造房子边等他们寄钱回来，等房子落成，身上一分债都没背。你说谁家不眼红？”阿姨翻白眼，“漂亮的姑娘一个月两百，清秀的姑娘一个月一百，长得不好看的还不要。”
    岳宁越听越觉得早上遇到的小姐姐只怕也是这种吧？
    现在港城要从正规渠道过去，说容易当然很容易，但是对普通人来说，真没那么简单。
    按照常理，那个周国华的大伯，不应该先把自己侄子弄出去，等侄子自己安定下来，再把晚秋姐姐接过去。
    为什么要费心费力把两人都弄过去呢？应该是看上小姐姐特别漂亮吧？
    岳宁这下上心了，她说：“阿姨，也许不是你想的那样。港城正经工作，只要肯吃苦，也能挣不少钱。”
    “我知道啊！我们家老刘刚开始就是这么想的。尤其是他来了咱们厂里，听说老板娘，您的酒楼就喜欢招眉清目秀的姑娘做服务员，只要聪明好学，吃得了苦，一个月也能挣两三千港币，服务好的，可以超过三千呢！过年后，老板不是派他们几个去港城厂里学了两周吗？他抽空去找他侄女，找到了，两个侄女白天在睡觉。支支吾吾跟他说了两句，他觉得不对劲。就在她们住的地方守着，傍晚看见两个侄女出门，他悄悄地跟了上去，一个歌舞厅。他守到半夜，看见侄女被一个男人搂着出来。”阿姨摇头叹息，“不然，我们也以为自己误会了呢。他回来找了他哥，他哥让他少管闲事，还说他是不是眼红他们家日子过得好了。”
    岳宁留了一条鱼，其他鱼剁了鱼块，鱼头和鱼块分开，鱼头等下做汤，一条鱼做拆鱼羹招待卢老师。
    葱姜料酒加入鱼块中，她又在鱼块里撒了盐，边翻动鱼块边问：“哪家歌舞厅？”
    “叫什么月上兔。哎呦，哎呦！老板娘……”阿姨像是想到了什么，“我就是跟春梅姐说说，春梅姐不是咱们这儿的人，也不会粤语。我老公不让我跟外人说这些。”
    鱼块加了盐之后，经过翻动，很快就出了黏液，岳宁去自来水下清洗鱼块，说：“我就随口问问，我和君贤平时都不去歌舞厅，这些跟我们没什么关系。”
    “是啊！是啊！老板对谁都很客气，他跟小姑娘都保持距离的。”阿姨说道，“而且大家都知道老板有女朋友了，都叫您老板娘了。”
    知道叫月上兔就好了，回去之后，找朋友问问就知道了。岳宁先洗了一半鱼块，把鱼块放到竹篮里，沥掉些水分。
    再去洗另外一半鱼块，她说：“港城如果有落脚的地方，自己有点本事，过去确实能多挣点钱。可要是没什么本事，赚的也就是些辛苦钱。当然那种钱是另外一回事了。”
    “是啊！我们夫妻俩能进益美已经很开心了。”阿姨说道。
    她老公以前在厂里专门做马达绕线，刚好风扇的马达虽然是从日本进口的，需要技术人员检测，就把这位老师傅招了进来。
    老师傅进来的时候，刚好食堂在添一个阿姨，老师傅就把他老婆给介绍进来。现在两个人加起来一个月也有两百出头的工资。
    跟大伯子家，一个月将近一千块的收入，那是没法子比。但是跟外头在厂里上班的，那可是两个人顶三四个人的工资。
    岳宁拿了一包地瓜粉，加了鸡蛋把地瓜粉调成厚糊糊，她跟两人说：“鸡蛋不用多，这么多鱼，五个鸡蛋足够了。要不然油炸的时候会起太多泡泡。”
    “知道了。”
    太安鱼据说起源于重庆一带的渔船上，渔民抓了鱼，配当地特色调料简单炖煮，正宗的太安鱼里要放上魔芋块，这里没有就算了。
    岳宁再把泡萝卜泡辣椒等配菜切好。
    春梅婶问她：“宁宁，咱们这儿有洋芋蛋，就用这里的洋芋蛋吧？”
    岳宁知道，中午洋芋搅团用了太多西北的洋芋蛋，婶子舍不得了。她说：“行啊！”
    她拿了一块肥膘肉，再拿了腊肠，肥膘肉切了丁，腊肠切片。
    岳宁先用肥膘肉丁熬了猪油，厨房里有猪油，她要的是这个猪油渣，等下做洋芋腊肠焖饭。
    猪油渣捞了出来，留下一半猪油，岳宁把鱼头块下入锅里，她用鱼头熬汤，熬出来的汤，给工人们做鱼头豆腐汤，当然她的拆鱼羹也要鱼汤。
    陆春梅开始切鸡块，阿姨则是去洗茄子了。
    岳宁去陆春梅那里拿了一碗鸡肉，用调味料腌制，等下做啫啫鸡煲，切了拆鱼羹的配菜。
    岳宁盘算了一下，四菜一汤，够吃了。
    时间也差不多了，工人们五点吃饭，吃过晚饭还要上班。
    岳宁在锅里下了一半猪油一半花生油，先把用来做拆鱼羹的鱼给炸了，放进清水里泡着。
    再炸挂了薄薄一层糊的鱼块，鱼块炸到表皮干了就行。
    岳宁把油倒了出来，又重新加了猪油和菜籽油。
    “宁宁，为什么不用刚才炸鱼的油？”陆春梅知道岳宁做菜好吃，岳宁在，她当然要多学几招。
    岳宁把花椒和秦椒段下入油锅，再放一半切成碎米的葱姜蒜末：“花生油颜色比菜籽油清，我刚才要炸做汤用的鱼，当然要用颜色浅的油。太安鱼是炖的，要菜籽油的香味，所以要兑菜籽油。”
    香味出来了，再加泡椒泡萝卜，翻炒过后，再加上豆瓣酱翻炒，加水煮开，酸辣的香气出来，放入鱼块煮开，她立刻盛了一大碗出来，等下小锅再炖，用来招待卢老师。
    她往大锅里加上青蒜段和芹菜段。食堂里现在要把菜做好，到了时间要开饭的。
    趁着炖鱼的功夫，她一边去碾碎鱼茸，一边指导陆春梅做木耳烧鸡。
    岳宁揭开锅子，那股子香像把滚油泼在鼻腔里，呛得正在切茄子的阿姨打了一个喷嚏。岳宁把葱花和芹菜叶倒入鱼锅里。
    随着炒勺的翻动，鱼肉的鲜甜混着郫县豆瓣闷煨出的酱香和泡萝卜泡椒的酸香，飘出了窗外。
    这股味道顺着风吹进了车间里，正在干活的工人，咽下一口口水，今天似乎饿得格外早。
    太安鱼出锅，岳宁顺手炒了葱油西葫芦，陆春梅的木耳炒鸡也好了。
    岳宁揭开炖了许久的鱼头汤，打了一大碗奶白色的汤，放边上，推了豆腐进去。
    “婶，我去做招待卢老师的菜了。”
    “去吧！去吧！我这里也好了。”
    食堂晚上是太安鱼、木耳炒鸡，葱油西葫芦和红烧茄子加上一个鱼头汤，两荤两素一个汤。
    伴随着晚饭铃声响起，岳宁见车间里几个小伙子像是百米冲刺一样冲进食堂。
    食堂窗口前，红亮的太安鱼上青蒜和芹菜段浮在表面，油花裹着辣香直往人鼻子里钻。小杨沟过来的小伙子忙不迭地把搪瓷盆往前递：“春梅婶儿，多舀点汤汁！要辣的那半边！”
    陆春梅笑着用勺子压了压鱼块，给他盛了满满一盆，红油顺着盆边往下淌，看得小伙子眼睛发亮。
    本地的工人被香气吸引，看见那红通通的汤汁就有点发怵，等轮到他时，指着锅边浅红的区域说：“我要这边少辣的。”
    阿姨用漏勺捞起几块浸在汤汁边缘的鱼块，又单独给他在另外一个搪瓷盆添了勺不辣的鱼头汤。
    这个工人端着搪瓷盆坐下，先用筷子尖蘸了点汤汁舔了舔，眼睛忽然一亮，辣劲竟比想象中柔和许多，豆瓣酱的咸香混着泡椒的微酸，并没有预想中的火辣难忍，勾得人想多尝两口。